Freitag, 5. April 2013

Rinder-Pastrami

Passend zum Weber-Grill habe ich mir den Smokenator 1000 gegönnt. Der Smokenator ist einfach ein gestanztes Stahlblech mit einer Wasserwanne und zwei Löchern (dafür eigentlich etwas teuer, aber man gönnt sich ja sonst nichts...).
Rechts der Smokenator, die Wasserwanne fehlt noch. Die Abtropfschale gehört nicht dazu. Auf den Kohlen liegen bereits die Woodchips
In den Smokenator werden lt. Anleitung bis zu 60 Brekkies gelegt. Mit den Baumarktbrekkies hätte ich das nicht geschafft, da die deutlich zu groß waren. Die noch vorhandenen Weber-Brekkies waren etwas kleiner. Aber selbst damit schaffte ich nur 57 Stück, sonst hätte die Wasserwanne nicht mehr gepasst. 12 Brekkies nimmt man wieder heraus und zündet sie im AKZ (Anzündkamin) an. Auf die verbliebenen Kohlen habe ich Woodchips von Jack Daniels gelegt... Erlaubt ist hier aber alles, was einem gefällt. Anschließend werden die glühenden Brekkies auf den restlichen Kohlen verteilt, die Wasserwanne eingesetzt und mit Wasser gefüllt. Fleisch drauf, Thermometer rein und los. Das Fleisch wurde am Vortag mit dem Pastrami-Rub von Jack the Ribber eingerieben (einmassiert...). Das Rezept dazu findet Ihr in seinem wirklich super gemachten Blog: OldMountainBBQ
Die ersten zwei Stunden habe immer mal wieder Woodchips nachgelegt (über die runden Aussparungen geht das sehr gut - hier kann man bei Bedarf auch Kohlen nachlegen). Alle 45 - 60 Minuten sollte man auch den Wasserstand kontrollieren und Wasser nachfüllen. In diversen Foren wird empfohlen heißes Wasser zu nehmen. Das Wasser hat grundsätzlich zusammen mit der Öffnung der Ventile Einfluss auf die Temperaturregelung in der Kugel. Das unter Ventil soll dabei ganz geöffnet sein, das obere so in etwas 8 mm. Das kann aber nur ein Richtwert sein, muss man einfach ausprobieren. In der Konstellation sollte sich die Temperatur in der Kugel so bei 110-120 Grad einpegeln. Ich hatte aber hier Ausreißer bis ca. 150 Grad. Aber zuletzt hielt sich die Temperatur so um die 110 - 120 Grad. Mit einer Füllung soll so eine Grilldauer bei dieser Temperatur von ca. 6 Stunden möglich sein. Kerntemperatur des Fleisches sollte so zwischen 70 und 75 Grad sein. Da ging das Drama bei mir aber los. Der Rinderbraten hatte so ein Gewicht von 1,6 Kilo. Ich dachte, mit einer Füllung Brekkies käme ich locker hin. Aber die Kerntemperatur wollte bei relativ konstanter Garraumtemperatur ums Verrecken nicht hoch gehen und hing ein lange Zeit so bei um die 60 Grad fest... Nach 9 1/2 Stunden (und nachlegen von Brekkies - ich denke ungefähr so 10-15 über die Zeit nach 5 Stunden verteilt) waren dann die 70 Grad geknackt. Das Fleisch kam vom Grill und zum Auskühlen in eine Lage Alufolie. Empfohlen wird, das Fleisch mindestens einen Tag ruhen zu lassen. Ich wolle natürlich sehen, ob das Pastrami für den Müll war und wagte nach 1 Stunde den Anschnitt. Ergebnis: leider etwas trocken, aber ein super Geschmack! Die Pastrami-Mischung von Jack the Ribber und die Woodchipts von Jack Daniels hatten ganze Arbeit getan. Insgesamt also doch gelungen! Und das Fleisch hatte einen richtig schönen Rauchrand!
Vielleicht hat auch die relativ kühle Aussentemperatur Einwirkung auf die lange Grillzeit gehabt.

Aufschnitt. Man sieht schön den Rauchrand
Anschnitt nach der Ruhezeit. Ganz so blass war das Fleisch nicht. Der Farbton war schon etwas röter
Fazit: Der Smokenator ist eine gelungen Ergänzung zum Grill, wenn man "smoken" will und Fleisch über einen längeren Zeitraum zubereiten will.

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